Prodotti ittici
Costituiscono per l’uomo un importante apporto nutrizionale in quanto fonte di proteine di elevata qualità accompagnata in alcune specie ad un costo contenuto.
L’incremento della richiesta di tali alimenti ha determinato la necessità di un più rigoroso controllo sanitario al fine di prevenire le malattie da essi trasmesse, per la maggior parte costituite da intossicazioni di origine microbiologica.
In aggiunta alla naturale presenza di organismi patogeni dell’ambiente marino, infatti, la contaminazione delle acque da parte di scarichi fognari ricchi di batteri e virus enterici, hanno accresciuto l’eventualità di comparsa di situazione di rischio sanitario.
Per questo le analisi di laboratorio in diversi punti della filiera diventano molto importanti per prevenire possibili intossicazioni derivanti da tali alimenti.